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菠菜炒鸡蛋食材明细：菠菜一把、鸡蛋两个、蒜米适量、盐适量、味精适量做法：（1）菠菜一把放入洗米水内泡一下，再冲洗干净。（2）鸡蛋两个打散加少许盐备用。（3）锅内热油先把鸡蛋炒好后盛出备用。（4）锅内爆香蒜米。（5）加入菠菜翻炒。（6）待菠菜变软后加入适量盐。（7）把之前炒好的鸡蛋放入。（8）加少许味精拌匀即可出锅。凉拌菠菜食材明细：菠菜适量、蒜末适量、花椒油适量、香油适量、辣椒油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量做法：（1）挑选新鲜菠菜，用盐水洗净。（2）菠菜切段。（3）锅里烧水，将菠菜焯水。（4）捞出菠菜，过凉水控干水分。（5）蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋、调成汁加入。（6）拌匀、摆盘。
扩展资料：蔬菜焯水的主要作用是去除草酸、血凝素等。能使蔬菜、白菜色泽鲜亮，质地脆嫩，减少涩味、苦味、辣味，并可杀菌。如菠菜、芹菜、油菜经焯水后变绿更亮。焯一下苦瓜、萝卜等，可以减轻苦味。从营养的角度来看，漂白会增加水溶性营养素的损失。白菜在100℃水中焯2分钟，维生素C的损失率高达65%。热超过10分钟，维生素C就几乎失去了。因此，应该用适当的方法焯水，以尽量减少营养流失。通过沸水和短时间的焯水可以减少营养物质的热量损失。由于植物细胞组织中含有氧化酶，它能加速维生素C的氧化，尤其在水温60℃~80℃的水中，活性。
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